云南大理打造文旅融合咖啡之城

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近年来，咖啡逐渐作为“慢节奏”“理想生活”符号，与旅游业深度融合。在大理白族自治州，喜洲“麦田咖啡”从油菜花开、风吹麦浪到稻谷金黄，一年四季都是热门打卡点；洱海生态廊道上的“心邸咖啡”以一扇面朝大海的窗，拍出电影般的日出、海鸥、窗外的人而火爆短视频平台；遍布洱海东岸的大大小小的咖啡营地、咖啡车打造出独具特色的公路文化……从古城到海边，从村庄到田野，散落在大街小巷的咖啡店，已然成大理的生活标签，仅大理市就有咖啡门店多家，提供精品咖啡的酒店客栈超过多家。在巍山古城、剑川古城、沙溪古镇，以咖啡等饮品为载体的旅游文化也正在风靡。而在宾川县平川镇朱苦拉村，这里生长着树龄年以上的咖啡树24株、70年以上的1余株。朱苦拉村村民们世代管护咖啡树，传承着铁锅翻炒、石磨研磨、柴火与铁壶煮咖啡的一套饮用方法，并成功申报云南省省级非遗项目“平川朱苦拉咖啡制作技艺”。如今，以朱苦拉为核心的咖啡片区已发展到余亩，非遗传承人、种植户、宾川县朱苦拉小粒咖啡专业合作社、“朱苦拉蔡大哥咖啡”家庭作坊、“活化石咖啡”自主创业品牌等组成了朱苦拉咖啡产业格局。宾川高原有机农业开发有限公司的创始人万雪君女士，从北京来到宾川扎根13年，带动村民种咖啡，将朱苦拉咖啡从育苗、采收、制作、销售到品牌打造、技术创新、文化传播、旅游餐饮等领域做成了全产业链。“目前，公司的三个种植基地每年鲜果产量达多吨，此外，我们还向种植户以10块钱一公斤的价格收购鲜果。”万雪君说。大理市喜洲镇周城村是一个以扎染知名的白族村落，扎染古称“绞缬”，年轻人曹垒在璞真扎染博物馆开了一家“颉咖啡”，白族民居建筑风格、剑川木雕和白族扎染装饰、咖啡渣植物染的店员围裙，无不体现传统与创新的交织，宾川的“活化石咖啡”、丽江市永胜县的水酥饼、普洱市景谷县的冷泡白茶都是特色产品。曹垒说：“我希望通过咖啡引流，链接不同的非遗产品，搭建非遗融入现代生活的空间。”大理并非咖啡的主要产区，但大理的旅游市场、文化氛围创造了稳定的咖啡消费需求，同时，大理作为理想生活目的地吸引了来自世界各地的咖啡从业者，带来世界各地的咖啡风味和咖啡文化，与大理本土物产碰撞出新。许洁和另外3名朋友在大理运营一个咖啡工作室，今年三月，她们到埃塞俄比亚选购咖啡豆并带到大理，“大理当地人会背山泉水来泡茶，我们也去取山泉水来煮咖啡。”曾获得咖啡烘焙手网装置专利证书的新加坡咖啡名家田娘远先生，与云南已有多年渊源，今年他又来到大理，并决定在大理长住，为朱苦拉咖啡的推广创新、技艺培训、品牌顾问等提供支持。在首届大理咖啡文化艺术节上，万雪君女士说：“我们用大理当地的来思尔牛奶做咖啡，顾客的反馈很好！”7月9日，大理市成立咖啡服务行业协会，整合大理咖啡企业、乳企、水企、文化企业、民宿客栈、职业培训学校等，促进咖啡相关行业主体资源共享、抱团发展。大理州出台一系列扶持咖啡产业发展壮大的配套政策，聚集咖啡技能人才，培育“咖啡+非遗”“咖啡市集”“景区咖啡车”等多元业态，打造文旅融合的“咖啡之城”。云南网记者段苏航实习生万玉玲摄影报道
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