春之畅想，夏之炽热，秋之绚烂，冬之妩媚，迷人的风光让很多人选择来大理剑川旅游，当然让人垂涎欲滴的美食也吸引着人们钟情于剑川这方山水。

行游剑川，有两件事是每天必做：美景，美食。在大理美丽乡愁第二季·风光大理中，我们已经逛过了剑川美景，今天小编就带你去寻觅剑川的美食。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。在纪录片《舌尖上的中国1》里介绍了松茸这种食材，其中最令人印象深刻的便是碳烤松茸这道美味。

大理剑川境内山峦起伏，河川交错，高山深壑，平坝丘谷，雄山秀水，天赋地赐。再加上剑川位于高海拔、低纬度地区，属南温带冬干夏湿季风气候类型，像松茸这样的山珍多如牛毛。

剑川松茸遍及全县，主要生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。新鲜松茸刚采下来，削洗干净，用炭火烤食。稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。炭烧能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水份。

只见碟里有数片单薄的烧烤松茸片，有来自深山的松树林味，用手轻轻撕出一片入口，不得了，一咬下去即时迸发浓郁芳香的菌汁，一阵像松脂的香味微暖地按摩舌头。

秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，碳烤松茸，这样的场景简直了，有没有立马想上山去找松茸的感觉。

土鸡、洋芋、萝卜，这三样食材普通得没有感觉！但是，在剑川，聪颖的剑湖儿女，硬是巧妙的搭配出了剑川白族三道菜。

黄焖鸡、七彩洋芋、清汤萝卜，三道菜不仅色香味俱全，温凉搭配也很别致。土鸡，为当地农家放养，是不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住的“野鸡”，吃的是草和农村自产的绿色谷物。正如广大吃货所知，越爱漫山遍野跑的动物，其肉质口感是其他养殖方法无法比拟的。

七彩洋芋，是剑川东山特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开里面白里透红，切成厚片，油炸至熟透微黄，洒上店家自制、味道特好、秘不外传的辣椒粉拌匀后微焖，一上桌便令人垂涎欲滴。

清汤萝卜，选用看似平常的剑川东山萝卜，它条长皮薄，水润爽口。水是金华山里流出来的竹根水，把东山萝卜用刀掰成均匀小块，经武火清煮盛碗。土涩味尽除，甜美爽口而清火。

看似简单的剑川三道菜，选料精良、原生态，总归也称得上是农家山珍，对于吃惯了山珍海味的都市人来说，三道菜绝对是无法忘却的美味。眼看五彩斑斓，色美如玉；食之，味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌，谈笑风生间，味觉享受上又多了一层精神享受。吃过，想忘也忘不了。

山老腿，顾名思义就是山里的老火腿，是剑川一带山民对自家火腿的叫法，说老是因为火腿少则存放一年，多则三五年。在大山深处，山民们用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪，制成的火腿肉质细、油脂薄，香气扑鼻。

山里人腌制火腿有讲究。在剑川，进入腊月，各村各寨就开始杀年猪了。选上好的后腿，剔除多余的肉，割成圆润的形状，抹上盐巴、花椒等配料，在一个大缸腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干，一定时候就成了香喷喷的山老腿了。火腿存放的时间越久，其色、香、味越浓。

在农村，腌好的火腿是不会轻易打开的，一般是重要的日子或是家里来了客人，才会把悬挂在屋檐下的火腿切开。切开后的火腿，颜色鲜艳，香味扑鼻，让人馋涎欲滴。火腿的吃法很多，可煮、可炒、可蒸，反正怎么吃，都有一股香味，让人食之生津，食欲大开。

在剑川县城剑阳大街上，有一家山老腿火锅店，其做法就是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜。

坐在餐桌前，满口是肉香、菜香，让人美不胜收。诗人舒婷在散文《梦想成真去剑川》中直白地表露道：“牙齿和眼睛够忙，往往来不及询问菜名，就已盘空碗净，直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精，摄取剑川山水的日月精华，亦摄住我的魂魄。”

剑川美食，来自山乡，味真纯然，让人流连忘返、爱不“释口”。品尝了剑川的美食，相信你一会记住它的味道，那就是剑川的“味道”。永远在生活中寻找美食的灵感，这就是剑川美食的风骨。

“美丽乡愁幸福大理”——大理美丽乡愁评选系列活动（第二季）由大理州委宣传部、大理市委宣传部主办，各县县委宣传部协办，大理人民广播电台承办。

金花妹

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